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閱讀:127回復:19 一家蒸扣,四鄰皆香的龍勝扣肉
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樓主 發表于:2019-02-09 21:45:35

扣肉在桂林十二縣都有,但是龍勝的扣肉又有點與眾不同,其一在取材上,其二在做法上

取材:不是所有的五花肉做扣肉都好吃,最好選擇前夾肉,這一部分的肉質較嫩,五花

做法:皮上抹甜酒釀,多抹點,新手建議用甜酒釀整塊泡1分鐘左右,入油鍋炸{都是用油炸,但是龍勝用的是龍勝特產的植物油龍勝茶油,這種油用很香來炸食品,去腥味,能達到很好的效果,沒有這么好,哪能買到25元一斤(2009年的事了)呢!},油約6成熱可下肉。炸至皮成黃色,或者叫黑色撈起來。扔回原來的水里泡3分鐘。
4.改刀入味裝盤。(切法好幾種,飯店里一般切1CM厚的塊,鍋里加點豆豉鹽辣椒粉味精老抽炒均勻一下鹽味,皮朝下碼放在碗底,一般上面放點梅菜干或者豆角干之類的,這個一點點就夠,多了搶味。
5.蒸20-30分鐘(看火大。┠贸隹墼诒P里。(非專業人士,可以在弟4步碼放的時候,梅干菜墊底,皮直接朝上碼放好)
龍勝扣肉

    主料:荔浦芋頭{龍勝也有芋頭,但是比不過荔蒲芋頭了,公認的}、當地土豬(沒有瘦肉精,還是少吃點吃飼料催大的豬肉為好!)
    配料:少量食鹽、味精、五香粉(根據不同品味添加不同配料)
    簡介:色澤金黃,肉片芋片間隔交錯,蘇而不爛,肥而不膩,芋片芳香,肉片味純,荔浦芋頭口感細膩,蒸熟后口感芳香,一家蒸扣;四鄰皆香。

    芋頭又稱芋艿,古稱蹲鴟,在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下,沃野,下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來,個大飽滿,頭尾均勻,品質優良,堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間,廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉,成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。 特色:色澤金黃 肉片芋片間隔交錯,蘇而不爛,肥而不膩 芋片芳香 肉片味純,荔浦芋頭口感細膩 蒸熟后口感芳香,一家蒸扣 四鄰皆香。




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