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閱讀:127回復:19 天下魚生"龍勝魚生"
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樓主 發表于:2019-02-09 21:45:35

      桂林市的龍勝縣城,勝各族自治縣離桂林市區三個多小時的車程,龍脊梯田、龍勝溫泉是當地的名勝景點,龍勝地處高寒山區,山高林密必有美食。下面我來向大家推薦本地特色美食,雖然現在是信息時代,新生的任何事物都有被復制的可能,但是龍勝的魚生除了在龍勝本地還是很少被復制成功的。桂林十二縣只有在龍勝才能吃到這美食。終其原因可能還是材料無法復制吧。

龍勝魚生

      材料:龍勝河魚(實在沒有就用市面上的吧),龍脊辣椒,龍勝生茶油(必須的,要不就不算正宗了),魚腥草(這種去除魚腥味的植物好象只有龍勝有),花生米,老壇酸水(上好的酸水是做出美味魚生的關鍵,很重要)、酸姜、蘿卜等。

鱖魚
用難得的龍勝桑江鱖魚來做魚生是最合適不過的了

魚腥草 

用來去除魚腥味的“魚腥草”

龍勝山茶油
泡制魚生時,滴上兩滴生茶油,起到去腥、殺死魚身上的寄生蟲的作用

醬油大蒜泡的野山椒 

醬油大蒜泡的野山椒,一口氣吃三個,你絕對可以表演噴火絕技。

致的做法:

1.殺魚、用刀拔去魚鱗,除去內臟,再去頭、剔魚刺、剝皮把魚肉切成三指大小、薄如蟬翼的魚片。

切好了的生魚片
魚生的色型宛如桃花瓣一般悅目

把切好的生魚片,伙同龍勝辣椒、生姜、魚腥草、生茶油一起攪拌均勻

2.用大碗裝上老壇酸水,酸水一定要好,否則做出的魚生不好吃(用醋的話沒有那么香),在酸水里加上碎芝麻、米辣椒、炸花生米、油炸好的魚鱗等配料。

3.把之前做好的生魚片,放入大碗中(不建議一次性放完,泡久的魚生很容易老,吃起來口感不佳)浸泡,這個過程大概1分鐘,等魚生顏色稍微發白即可(此時的魚生我們稱之為“熟了”味道正好,即可以動手吃了),如果泡得太久魚肉會變粗也不好吃。

成品魚生

 




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